Kurgo rudens ēdienkarte

Mežacūka • kimči • čili • mežacūkas buljona un sviesta mērce • marinēts daikons • cūkādas čipss • pimentón emulsija

Zandarta rīkles • fermentēta čili velutē • maurloki • zivs ādas čipss • kraukšķīgi sīpoli

Dūmakains kormorāns • mārrutku majonēze • mārrutku ponzu • maizes čipss

Sēņu pastēte ar sālītām piltuves gailenēm • sēņu majonēze • šerija etiķī marinētas shimeji sēnes • kraukšķīgas sēnes • kraukšķīgi šalotes sīpoli • sēņu pulveris • maurloku eļļa

Alnis • sīpolu cepums • ancho čili eļļa • garšaugu eļļa ar kadiķi • fritēts briežu ķērpis

Lēni karamelizēti sīpoli • fokača • Red Leicester siers • maurloki • zaļo lociņu eļļa

Spānijas liellopa gaļa • Iberico secreto • apelsīnu-ponzu glazūra • cepti smailie kāposti • dūmakains paprikas un čili velutē

Cepti kartupeļi • marinēts gurķis • beurre noisette • kaperi • dilles • maurloki

Meža melleņu un lavandas saldējums • melleņu kompots • marinētas mellenes • grauzdētu mandeļu un brūnsviesta drupačas

Ķirbju gels • grauzdētu auzu un brūnsviesta kraukšķis • tonkas pupiņu un kardamona saldējums