Осеннее меню Kurgo

Кабан • кимчи • чили • соус из бульона кабана и сливочного масла • маринованный дайкон • чипс из свиной кожи • эмульсия с pimentón

Горлышки судака • велуте из ферментированного чили • шнитт-лук • чипс из рыбьей кожи • хрустящий лук

Баклан с дымным ароматом • майонез с хреном • понзу с хреном • хлебный чипс

Грибной паштет с солёными трубчатыми лисичками • грибной майонез • симэдзи, маринованные в хересном уксусе • хрустящие грибы • хрустящий шалот • грибная пудра • масло шнитт-лука

Лось • луковое печенье • масло с чили анчо • травяное масло с можжевельником • жареный во фритюре олений лишайник

Медленно карамелизированный лук • фокачча • сыр Red Leicester • шнитт-лук • масло зелёного лука

Испанская говядина • Iberico secreto • апельсиново-понзу глазурь • запечённая острокочанная капуста • велуте из паприки и чили с дымным ароматом

Запечённый картофель • маринованный огурец • beurre noisette • каперсы • укроп • шнитт-лук

Чернично-лавандовое мороженое • черничный компот • маринованная черника • крошка из обжаренного миндаля и коричневого масла

Тыквенный гель • хрустящая крошка из обжаренного овса и коричневого масла • мороженое с бобами тонка и кардамоном